Bottura a également cuisiné d’autres plats en s’inspirant de ses origines et de ses souvenirs culinaires d’enfance, comme par exemple, « la partie croquante des lasagnes », la reconstitution d’une saveur, celle des pâtes grillées dans le coin du plat de lasagnes préparées avec amour par sa grand-mère, qui, comme pour tous les enfants, représentait la partie plus savoureuse du plat. Aujourd’hui, ce souvenir renaît sous la forme de chips croquantes de pâtes se mariant à la perfection avec le « ragù », leur sauce typique, et une béchamelle légère comme un oiseau prêt à s’envoler.
Une autre des recettes-symbole de Bottura est le « Souvenir d’un sandwich à la mortadelle » : « Ce plat est un souvenir de l’époque où ma mère me courait après pour enfiler dans mon cartable un sandwich à la mortadelle, mon goûter pour l’école ». Aujourd’hui, en hommage à cet amour maternel, ce souvenir revit sous la forme d’un « gnocco ingrassato », une fougasse croquante accompagnée d’une délicate mousse de mortadelle.
Massimo Bottura est partenaire de Maserati dal 2015 et possède depuis le mois de novembre dernier un Levante, le premier SUV de la longue histoire de la marque au trident. L’an dernier, le restaurant de Modène de Bottura, « Osteria Francescana », a reçu le prestigieux titre de meilleur restaurant au monde, selon la liste établie par le « The World's 50 Best Restaurants 2016 ».
